Cómo girar una tabla con LaTeX

Girar una tabla es LaTeX es muy fácil. Crea la tabla de manera normal, y a continuación, gírala con los comandos \begin{turn} \end{turn}, que están en el paquete {rotating}. Fíjate que de esta forma, puedes girar todo lo que quieras. No solo una tabla.

\usepackage{rotating}
\usepackage{float}

\begin{table}[H]
\centering
\begin{turn}{90}
\begin{tabular}{|l|l|}
\hline
Tiranosaurio & Triceratops \\
\hline
Alosaurio & Estegosaurio \\
\hline
\end{tabular}
\end{turn}
\caption{Dinosaurios.}
\label{ta:dino}
\end{table}

En este ejemplo, para evitar que LaTeX mueva la tabla a otro sitio (cosa que le gusta bastante), uso el paquete {float} y la instrucción [H].

Si además de girar la tabla, también te gustaría girar la leyenda, puedes leer el siguiente manual sobre tablas (click aquí). Sin embargo, yo aún no he encontrado la solución perfecta.