En una tesis, es muy importante que al inicio o al final, añadas una lista de símbolos. Hay muchas alternativas para hacerlo. Yo aquí, pongo la mía. Te animo a que me des tu propia solución. Yo utilizo una "longtable", la cual puede ocupar varias hojas. Como no añado ningún título a la tabla, no aparecerá en el índice de tablas. El ancho de las columnas se decine con la instrucción "p{}".
\documentclass[a4paper,openright,12pt]{book}
\usepackage[spanish]{babel}
\usepackage[latin1]{inputenc}
\usepackage{longtable}
\begin{document}
\listoftables
\chapter{Introduccion}
\begin{longtable}{p{5mm} c p{120mm} }
\multicolumn{3}{l}{Mayúsculas}\\
\\
$T$ & --- & Temperatura (ºC).\\
$V$ & --- & Volumen (m$^3$).\\
\\
\\
\multicolumn{3}{l}{Minúsculas}\\
\\
$c$ & --- & Velocidad de la luz en el vacío (m/s). La velocidad de la radiación electromagnética es independiente de la velocidad del emisor.\\
$i$ & --- & Raíz de menos uno (-).\\
\\
\\
\multicolumn{3}{l}{Letras griegas}\\
\\
$\alpha$ & --- & El principio de todo (-).\\
$\pi$ & --- & Pastel en inglés (-).\\
\end{longtable}
\end{document}
